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鱘龍魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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2022-10-25

鱘魚的故事

　　鱘魚是世界上古老的魚類之一，素有“活化石”之稱。它既古樸，又可愛(ài)，是人類忠實(shí)的朋友。它集聚了中華民族堅(jiān)韌不拔的氣質(zhì)，濃縮了地球1.5億年的歷史與滄桑，經(jīng)歷了地球的各種地質(zhì)變化而頑強(qiáng)的生存下來(lái)。

　　鱘魚的起源

　　鱘魚是古棘魚類的一支后裔，在古生代非常繁榮，到中生代幾乎絕跡。鱘魚的化石開始出現(xiàn)于距今一億四千萬(wàn)年前，那時(shí)，鱘魚生活在一個(gè)超級(jí)大陸的咸、淡水域之間。隨著大陸漂移，鱘魚被隔離而分化成了不同的特定種。

　　鱘魚已經(jīng)成為人類文明史的一部分，而很少有其他魚類能享受如此殊榮。翻開史料，會(huì)發(fā)現(xiàn)早在西周就有關(guān)于鱘魚的文獻(xiàn)記載。《呂氏春秋》敬鱘魚為神魚。李時(shí)珍《本草綱目》等史書都有關(guān)于鱘魚的記述。近代人們習(xí)慣于把鱘魚稱作“鰉”魚，說(shuō)因?yàn)轺\魚是皇上的御用佳肴，另說(shuō)是因鱘魚外型像龍，跟皇帝同種，故而稱“鰉”。

　　鱘龍魚簡(jiǎn)介

　　亦單稱“鱘”，是魚綱、鱘形目、鱘科動(dòng)物，產(chǎn)于沿海各地及南北各大水域，是大型的經(jīng)濟(jì)魚類。是世界上少數(shù)生活在水中的活化石之一，是所有魚類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種魚類，鱘龍魚的卵可做為魚子醬。

　　大型魚類，體呈現(xiàn)紡錘形狀，體裸露或被覆五行硬鱗，骨骼大多為軟骨，尾巴彎曲，吻部特別延長(zhǎng)，大在吻的腹面。

　　外表冷酷，性情溫和，不善跳躍，在水體的中下層活動(dòng)，底棲的亞冷水性魚類?！?/p>

　　有一種說(shuō)法----龍的化身為鱘魚的頓悟。

　　水中“活化石”—--藥用及保健美容價(jià)值。

　　做法：炒、蒸、湯、串燒（烤）、生魚片、鐵板、炒鱘皮、鱘血煽飯、魚茸、竹筒鱘魚。

　　鱘龍魚之全身是寶系列

　　鱘魚唇：取自鱘魚上唇部及其連帶部分。

　　鱘魚鼻：取自鱘魚頭前端鼻部及周圍連帶部分，肉質(zhì)嬌嫩，富含充足的膠質(zhì)。

　　鱘魚頭：由軟骨組成，富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。

　　鱘魚條軟骨：由支撐魚腮及周邊肌肉的軟骨組織構(gòu)成，富含豐富的膠質(zhì)，多用以燒及熬湯食用。

　　鱘魚扒：取自鱘魚肩至尾部精華肌肉部分。肉質(zhì)不僅堅(jiān)實(shí)，而且韌性十足。多用作煎炸及燒制（紅燒、清燒、軟燒、干燒）。

　　鱘魚翅：取自鱘魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，多用燜燒或煲湯。

　　鱘魚筋：俗稱”龍筋”。取自生長(zhǎng)多年的大規(guī)格鱘龍骨髓，是鱘魚精華的部分，多以燉熟后高湯調(diào)味食用。

　　鱘魚尾：取自鱘魚的尾部，性溫，魚尾多可用作煎、炸、紅燒等。

　　鱘魚骨：也稱龍骨，是鱘魚的脊骨，全部由軟骨組成?？刹捎枚喾N烹調(diào)手法，香脆可口，風(fēng)味十足。

　　鱘魚腩：選取鱘魚腹部柔軟的部位，肉質(zhì)嫩滑肥美，入口即化，多可用于燜燒。

　　鱘魚肉：優(yōu)先鱘魚背部精肉，肉質(zhì)緊致、細(xì)膩且無(wú)刺。解凍后可作生魚片佐食亦可紅燒或燜燒。

　　鱘魚鉗：選自鱘魚胸鰭部位的軟骨及附近肌肉，肉質(zhì)健美，嚼勁十足。食用以燒、黃燜為主。

　　鱘魚月牙肉：選自魚頭兩邊眼窩部位肌肉、肉質(zhì)嬌嫩油膩，并具有清熱解毒等功效。食用以燒、黃燜為主。

　　鱘魚頭軟骨：取自鱘魚頭部的軟骨組織，富含非常充足的膠質(zhì)，補(bǔ)充人體膠元蛋白的一個(gè)重要來(lái)源?？捎糜跓虬緶?。

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