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人工養(yǎng)殖鱘龍魚，更優(yōu)質的烤魚食材

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2021-12-30

       鱘龍魚，亦單稱“鱘”，是魚綱、鱘形目、鱘科動物。產于沿海各地及南北各大水域，為大型經濟魚類。是世界上少數(shù)生活在水中的活化石之一，是所有魚類中營養(yǎng)價值高的一種魚類，鱘龍魚卵可做為魚子醬。

       鱘魚的共同特征是體呈紡錘形，體裸露或被覆五行硬鱗，骨骼大多為軟骨，歪尾，吻部特別延長，口在吻的腹面。

       魚雖是一種大型魚類，但性情溫和，不善跳躍，生活在水體的中下層，屬于底棲的亞冷水性魚類。有“海——河洄游”和“江——河洄游”兩種，半數(shù)為溯河洄游產卵魚類。除中華鱘、達氏鰉、長江白鱘外，大部分鱘魚品種為亞冷水性環(huán)境生存，鱘魚能承受水溫為0-30℃，不同種類略有不同。在溶氧大于6毫克/升時生長較快。鱘魚靠口膜的伸縮吸吮來捕食動物性為主的食物。鱘幼魚以底棲無脊椎動物為主要食物，如甲殼動物、搖蚊類和毛翅目幼蟲及水絲蚓等一些種類食高等植物的碎屑，藻類和泥沙中的有機質物。

       鱘魚個體大，壽命長，性成熟晚。大多數(shù)鱘魚在天然環(huán)境中性成熟年齡為10年以上，雄魚比雌魚早3-4年成熟。史氏鱘成熟年齡一般是雌魚9-10年，雄魚7-8年。

鱘魚對產卵場的要求非常嚴格，它們在自然環(huán)境下有時溯河上千公里尋找合適的產卵場，如果雌魚洄游到產卵場的道路被壩切斷，找不到適合的產卵環(huán)境，雌魚的卵泡就會退化吸收。

由于人工養(yǎng)殖條件與天然環(huán)境差異很大，在人工養(yǎng)殖條件下鱘魚要達到性腺發(fā)育成熟要采用人工調控溫度、光照，水流等環(huán)境因子，配合生理誘導等技術達到性腺發(fā)育成熟。在人工養(yǎng)殖條件下，可用人工配合顆粒飼料飼養(yǎng)。

       承受水溫為1—30℃，生產商品鱘魚的最適水溫為20—24℃，秋冬季水溫最好不低于4—6℃。對水質的要求：溶氧要求大于5毫克/升，PH值6·5到8·0之間。

鱘魚的耗氧率屬于順應型，即水環(huán)境溶氧量高時，它的耗氧率也高；隨著水中溶氧的下降，其耗氧率也隨之下降。

       鱘魚的耗氧率和窒息點均高于常規(guī)養(yǎng)殖魚類，僅次于鮭鱒魚，這就對養(yǎng)殖水環(huán)境提出了較高的要求，一般水中溶氧量應保持在6-8毫克/升，以保證順利生長。

鱘魚對外界影響的反應遲鈍。養(yǎng)殖中除沿池壁和池底游動外，很少做劇烈活動，消耗在運動中的能量很少，因此，飼養(yǎng)過程中的飼料系數(shù)相對較低。

       鱘魚的食物慣性很強，拒食不熟悉的食物。如開始時是食用水蚤和水蚯蚓，轉食配合飼料時要有一定的馴化時間。

在養(yǎng)殖時要適時開口，在卵黃囊未吸收完畢的混合營養(yǎng)階段，適時投喂適口的開口餌料是提高魚苗成活率的關鍵，此期的魚苗為被動攝食，所以要求水中要保證一定的餌料密度，這樣才能有較高的存活率。

        鱘魚的生長速度比較快，通常孵出的水花，經過1個月左右的養(yǎng)殖即可達到7-10厘米。條件合適的情況下，當年早春放養(yǎng)100-150克重的魚種，經過9-10個月即可養(yǎng)殖成0.75-1千克的商品魚。（來源：《名優(yōu)水產品安全養(yǎng)殖技術規(guī)范》）

       鱘龍魚全身都是寶，其肉鮮嫩味美。人工淡水養(yǎng)殖、體重在5公斤以下的鱘龍魚，肉質優(yōu)于名貴的三文魚；其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽，優(yōu)于龍蝦；其軟骨(鱘龍魚通體軟骨)、皮、鰭、肝、腸等至少可烹制成30道以上美味菜肴。

       鱘龍魚魚子顆粒大且飽滿，色澤烏黑亮麗，富含17種氨基酸及多種微量元素，被譽為“黑色黃金”。用鱘龍魚子制成的魚子醬為美食珍品，過去一直是皇家貢品；在西方，品味鱘龍魚魚子醬亦是上流社會的專利，甚至是身份、地位的象征。

       大漁印象生產的鱘龍魚，在低溫的山泉水中流水養(yǎng)殖，水質環(huán)境更優(yōu)，更好的降低了魚腥味，同時通過開背、腌制、調理等多道工序，改善魚的肉質及品質，保留魚的原味的同時，讓肉更鮮美，工廠標準化生產，保證魚的質量及供應穩(wěn)定，是烤魚、紙包魚、中餐連鎖餐飲更好的魚類食材。