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巴沙魚(yú)這么便宜，是用飼料喂出來(lái)的吧？

2021-10-29

      今天我們講講吃魚(yú)。我們?nèi)A夏民族有悠久的吃魚(yú)史，傳統(tǒng)上最常吃的是鯉形目“六大金剛”——北方以鯉魚(yú)、鯽魚(yú)為主，南方則以“四大家魚(yú)”青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)較為常見(jiàn)。

      但你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在無(wú)論是火鍋店里的魚(yú)片、川菜館里的酸菜魚(yú)、食堂里的炸魚(yú)排，還是超市里的冷凍魚(yú)柳……主角往往都是“巴沙魚(yú)”。

       這種存在感十足的巴沙魚(yú)，到底是何方神圣呢？而且一般30塊一份的外賣就能吃上巴沙魚(yú)，這魚(yú)這么便宜，不會(huì)是用飼料喂出來(lái)的吧？

巴沙魚(yú)到底是什么魚(yú)？

       市面上的“巴沙魚(yú)”，主要指兩種鯰形目淡水魚(yú)——低眼無(wú)齒（Pangasianodon hypophthalmus）和博氏無(wú)齒（Pangasius bocourti）。這兩種魚(yú)原產(chǎn)東南亞的湄公河流 域，體型和習(xí)性相似，上世紀(jì)90年代引入國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖。而“巴沙”是它們的越南語(yǔ)名字，意思是“三塊脂肪魚(yú)”，一聽(tīng)就知道是條大胖魚(yú)。 

        巴沙魚(yú)最初在國(guó)內(nèi)成名，不是在食用魚(yú)界，而是在觀賞魚(yú)界。上世紀(jì)90年代的熱帶魚(yú)市場(chǎng)，總有一類被叫做“藍(lán)鯊”或“虎頭鯊”的大魚(yú)，在魚(yú)缸里悠然游弋，頗有幾分鯊老大的氣勢(shì)。當(dāng)年國(guó)內(nèi)熱帶魚(yú)市場(chǎng)上大魚(yú)不多，外表唬人的“藍(lán)鯊”挺受歡迎，常被土豪養(yǎng)在大缸里充門面。

      后來(lái)選擇多了，大家又知道這“藍(lán)鯊”跟鯊魚(yú)八竿子打不著，只是個(gè)當(dāng)菜吃的鯰魚(yú)，它們才漸漸過(guò)氣。

      所以，你也別怪你家貓老喜歡扒拉魚(yú)缸，養(yǎng)一個(gè)鲇魚(yú)在里面，你不饞，它還不饞嗎？

      這兩種巴沙魚(yú)被包裝成“鯊”，確實(shí)有幾分資本：它們身形長(zhǎng)而粗壯，體長(zhǎng)可超過(guò)50厘米。尾鰭大而開(kāi)叉，三角形的背鰭高高挺立，眼睛大，嘴巴大，須子少。

      比起頭大身小、滿嘴胡子的本土常見(jiàn)鯰魚(yú)，比如鯰魚(yú)（Silurus asotus）和大口鯰（Silurus meridionalis），巴沙魚(yú)看起來(lái)精神多了，甚至還挺有氣質(zhì)。

為什么巴沙魚(yú)這么便宜？

       與精悍的外形匹配，兩種巴沙魚(yú)都是鯰形目中的運(yùn)動(dòng)健將，游速很快。只是名字里的“無(wú)齒”，透露了它們的佛系本質(zhì)：巴沙魚(yú)在野外以吃素為主，性情溫和，很少攻擊其他魚(yú)類。由于沒(méi)有牙，它們像我國(guó)吃貨熟悉的鯉魚(yú)、鯽魚(yú)一樣，主要靠喉嚨里的咽喉齒磨碎食物。

     巴沙魚(yú)身體皮實(shí)，生長(zhǎng)快，一年最多可繁殖兩輪，對(duì)水質(zhì)要求也不高。這也是為什么巴沙魚(yú)這么便宜的原因。

       但有一點(diǎn)挺麻煩：身為熱帶魚(yú)的它們非常怕冷，水溫低于16℃就停止進(jìn)食，低于10℃就會(huì)凍死。因此在我國(guó)，巴沙魚(yú)養(yǎng)殖主要限于廣東、廣西和海南（幾乎干掉了“前輩”羅非魚(yú)的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，并把它們擠成了入侵物種），而且在兩廣大部分地區(qū)無(wú)法露天過(guò)冬。目前全球巴沙魚(yú)的生產(chǎn)中心，仍然在越南，而我國(guó)是第一大進(jìn)口市場(chǎng)。

       順便一提，巴沙魚(yú)在湄公河老家，還有個(gè)拉風(fēng)的大哥——巨無(wú)齒（Pangasianodon gigas），俗稱湄公河巨鯰。它有過(guò)長(zhǎng)2.7米、重293公斤的捕撈記錄，是迄今確認(rèn)的最大純淡水魚(yú)（洄游入海的鱘魚(yú)不算）。

       巨無(wú)齒個(gè)頭雖大，卻和巴沙魚(yú)一樣吃素為主，并非傳說(shuō)中的“吃人河怪”。目前它們已是極危物種，泰國(guó)等東南亞國(guó)家正在進(jìn)行人工繁育。