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12道鱘龍魚創(chuàng)新菜式

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2022-08-26

       最近的很多新聞都在報道鱘魚中的白鱘種群因多方面的原因，現(xiàn)在已經(jīng)滅絕了。鱘龍魚有兩億多年的歷史。被譽為“水中的活化石”，處處珍寶。已被越來越多的高檔餐廳用作“鱘龍魚宴”。現(xiàn)在為大家推薦鱘龍魚菜式。

雀巢五彩鱘龍丁

 

原料：精選鱘龍魚  黃紅椒各   荷蘭豆  紫甘藍 蔥姜各 色拉油

調(diào)料：鹽 白糖 料酒  雞粉生粉  白胡椒   蛋清

制作：鱘龍魚切成1.5cm左右的丁，用生粉 蛋清加入鹽料酒  雞粉腌制備用，黃紅彩椒 荷蘭豆 紫甘藍切成1.5cm左右的丁，汆水備用，凈鍋上火放入油，燒至4成熱下入魚丁滑油撈出，蔥姜熗鍋放入魚丁 黃紅彩椒丁  荷蘭豆 紫甘藍旺火爆炒，烹飪料酒下入鹽 白糖雞粉，大火翻炒入味，勾芡裝入雀巢中即可。

特點：色澤亮麗  做法新穎

雙椒鱘龍魚

 

原料：鱘龍魚

調(diào)料：剁椒醬   黃金椒醬  香蔥料酒

制作：鱘龍魚切成0.8cm厚的片擺在盤中，噴上料酒加上剁椒醬 ,黃金椒，旺火上籠蒸5分鐘，撒小香蔥激油即可。

特點：口味鮮辣  造型美觀

 

鮑汁鱘魚方

 

原料：鱘龍魚  淀粉  吉士粉

調(diào)料：鹽  白糖  雞粉 料酒  鮑魚汁  色拉油

制作：鱘龍魚切成長6cm， 寬6cm，厚2cm的方塊，單面打十字花刀，用鹽  白糖 雞粉  料酒，腌制10分鐘后，拍粉后放入不粘鍋煎至金黃色撈出，澆鮑汁裝盤即可。

特色：味道鮮美  香氣濃郁

 

香脆鱘龍魚

 

原料：鱘龍魚

調(diào)料：鹽  料酒  雞粉  白胡椒  面粉 淀粉   吉士粉 色拉油 椒鹽

制作：鱘龍魚切成0.8cm厚的片，加入鹽調(diào)料，腌制5分鐘后備用，面粉， 淀粉，吉士粉，加入適量的水調(diào)制成糊把魚塊拌均勻，放入6層熱的油鍋中，炸至色澤金黃時撈出，撒椒鹽即可。

特點：魚塊香脆   外焦里嫩

 

醬皇鱘龍魚

 

原料：鱘龍魚 青杭椒

調(diào)料：紅蔥醬 海鮮醬 柱候醬 白糖  雞粉 辣妹子  淀粉  料酒   蔥姜

制作：鱘龍魚切成細長條條，用料酒腌制5分鐘后，拍淀粉后，放入6成熱的油鍋中炸至成熟撈出，蔥姜熗鍋炒香，放入配料煸炒，放入魚塊、青杭椒翻炒均勻即可。

特色：醬香濃郁   口味純正

 

黑椒焗鱘龍扒

 

原料： 鱘龍魚

調(diào)料：鹽  白糖  雞粉  料酒  黑椒汁   生粉

制作：鱘龍魚切成0.8cm厚的片，用鹽 白糖  雞粉  料酒  腌制10分鐘后，放入6成熱的油鍋中炸至金黃色是撈出，炒香黑椒汁后澆在魚扒上即可。

特色：辛辣可口  

 

鱘龍鍋貼王

 

原料：鱘龍魚肉  蔥姜各 面粉

調(diào)料：鹽  白胡椒  料酒   一品鮮

制作：鱘龍魚肉加入蔥姜剁成餡加入鹽  白胡椒  料酒   一品鮮，向一個方向攪打3分鐘上勁即可。面粉加入水和成面團后，制成鍋貼劑桿成餅包入餡，放入不粘鍋煎至成熟即可。

特色：皮酥脆  餡軟香

養(yǎng)生鱘龍粥

 

原料：鱘龍魚肉  白米粥   青菜

調(diào)料：鹽    姜絲

制作：鱘龍魚片成大片，青菜切絲備用，白米粥加入適量的水燒開放入鹽5克  姜絲3克后滾3分鐘后，放入魚片燒開即可。

特色：清淡營養(yǎng)   老少皆宜

秘制鱘龍魚丸

 

原料：鱘龍魚肉  蔥姜

調(diào)料：鹽  料酒   雞粉  生粉  蛋清

制作：鱘龍魚肉加入蔥姜剁成餡，加入鹽  料酒  雞粉 生粉  蛋清攪打上勁，做成丸子后，中火上籠蒸5分鐘即可。

特色：魚丸軟糯   口味鮮美

芪棗鱘龍骨

 

原料：鱘龍魚魚骨， 清湯

調(diào)料：黃芪  大棗  枸杞  鹽  料酒

制作：鱘魚骨剁成3cm的塊后汆水，放入燉盅里加入清湯  黃芪  大棗  枸杞  鹽  料酒，旺火上籠蒸3個小時后即可。

特色：湯清澈  味鮮醇