新聞中心

NEWS CENTER

原來那么多烤魚餐企都在選用開背魚，為什么？

所屬分類： 新聞資訊

2023-10-26

       隨著整個烤魚餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化水平的提升，烤魚食材的標(biāo)準(zhǔn)化也越發(fā)備受餐企青睞，標(biāo)準(zhǔn)化開背魚（ 開背巴沙魚、開背鮰魚、開背草魚、開背鱘魚、開背海鱸魚、開背加州鱸魚、開背羅非魚等 ）食材將迎來進一步發(fā)展。

       烤魚餐飲連鎖化率低，主要原因之一在于餐企后廚人員的市場供應(yīng)有限、后廚廚藝參差不齊、食材原料供應(yīng)復(fù)雜等問題。而傳統(tǒng)餐飲企業(yè)常常以后廚為核心，線下門店能否快速擴張、穩(wěn)定經(jīng)營，一定程度上取決于企業(yè)能否招到專業(yè)的后廚人才。

       另一方面，連鎖烤魚餐企對于烤魚出品的穩(wěn)定性要求較高，標(biāo)準(zhǔn)化開背魚食材在規(guī)避了這方面痛點的同時也提高了了出餐的速度；另外，開背魚（ 開背巴沙魚、開背鮰魚、開背草魚、開背鱘魚、開背海鱸魚、開背加州鱸魚、開背羅非魚等 ）食材的標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化降低了餐企對于廚師的要求，使得連鎖餐飲更具備復(fù)制力，減輕了對于后廚的依賴。

      開背魚（ 開背巴沙魚、開背鮰魚、開背草魚、開背鱘魚、開背海鱸魚、開背加州鱸魚、開背羅非魚等 ）作為標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲食材，已經(jīng)是烤魚、紙包魚行業(yè)發(fā)展的新趨勢。工廠化的統(tǒng)一清洗、宰殺、速凍鎖鮮，實現(xiàn)無損運輸，到達餐企后廚，只需要簡單步驟的解凍即可快速烹制，以滿足餐企和消費者對快出品的需求。